Notre méthode
De la fève à la tablette
Le bean to bar, concrètement
Le bean to bar signifie que nous maîtrisons toutes les étapes de fabrication du chocolat.
Nous partons de la fève brute, que nous transformons nous-mêmes en chocolat, sans arômes ajoutés ni raccourcis industriels.
Ce choix nous permet de révéler le goût du cacao, de respecter les origines et de proposer des chocolats au profil aromatique unique.
Étape 1
Sélectionner
Nous choisissons des fèves issues de terroirs identifiés, pour leur caractère aromatique et leur qualité. Chaque origine est travaillée séparément.
Étape 2
Trier
À l’arrivée à l’atelier, les fèves sont triées à la main pour ne conserver que les meilleures.
Étape 3
Torréfier
La torréfaction est douce et adaptée à chaque origine, afin de révéler les arômes sans les masquer.
Étape 4
Broyer & concher
Le cacao est broyé lentement. Le conchage affine la texture et équilibre les saveurs.
Étape 5
Maturer & tempérer
Le tempérage donne au chocolat sa brillance, son croquant et sa tenue naturelle.
Après fabrication, le chocolat repose plusieurs semaines afin de laisser les arômes s’équilibrer et s’exprimer pleinement.
Étape 6
Emballer
Chaque tablette est emballée à la main dans un papier cristal recyclable et biodégradable, pour une conservation optimale.
Prête à être expédiée et dégustée.